Les recettes
Une recette est une description précise, pas à pas, de la façon de préparer un plat, quel qu'il soit.
Une recette indique donc des produits, des quantités, des durées, des températures et des actions à effectuer.
Il convient donc de maîtriser certaines terminologies, abréviations et manières de s'exprimer.
Une recette peut enfin vous suggérez des idées de présentation et d'accompagnement.
source de l'image: http://www.fiche-maternelle.com/recette-galette-des-rois.html
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Pour ne pas vous perdre au cours de cette section, voici quelques "verbes d'action":
Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de la main.
Blanchir: Plonger un aliment quelques minutes seulement dans de l’eau bouillante.
Chemiser: Tapisser les parois d'un moule avec du beurre ou du papier sulfurisé.
Emincer: Couper en lamelles très fines, par exemple des carottes pour préparer une julienne de légumes
Glacer: Napper un gâteau avec du chocolat, du sucre glace mélangé à un filet de citron.
Mijoter: Faire cuire lentement à feu doux.
Pocher: Faire cuire un aliment en le plongeant dans un liquide. On choisit de l’eau ou du bouillon, du vin, du sirop ou du lait qui vont apporter leur saveur. La température de pochage maintenue à environ 90° C, permet une cuisson douce qui préserve le goût et la texture des aliments.
Réduire: Laisser cuire doucement de façon à ce que l’eau s’évapore de la préparation.
Saisir: Mettre un aliment directement dans de l'eau bouillante ou un peu de matière grasse très chaude pour cuire instantanément les parties superficielles.
Source: http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/dictionnaire-de-la-cuisine/abecedaire-de-la-cuisine/
Blanchir: Plonger un aliment quelques minutes seulement dans de l’eau bouillante.
Chemiser: Tapisser les parois d'un moule avec du beurre ou du papier sulfurisé.
Emincer: Couper en lamelles très fines, par exemple des carottes pour préparer une julienne de légumes
Glacer: Napper un gâteau avec du chocolat, du sucre glace mélangé à un filet de citron.
Mijoter: Faire cuire lentement à feu doux.
Pocher: Faire cuire un aliment en le plongeant dans un liquide. On choisit de l’eau ou du bouillon, du vin, du sirop ou du lait qui vont apporter leur saveur. La température de pochage maintenue à environ 90° C, permet une cuisson douce qui préserve le goût et la texture des aliments.
Réduire: Laisser cuire doucement de façon à ce que l’eau s’évapore de la préparation.
Saisir: Mettre un aliment directement dans de l'eau bouillante ou un peu de matière grasse très chaude pour cuire instantanément les parties superficielles.
Source: http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/dictionnaire-de-la-cuisine/abecedaire-de-la-cuisine/