... Oui mais en quoi ?
On vous demande de verser votre pâte dans un moule... Oui mais lequel ? En quelle matière ?
Révolue l'époque des ustensile en cuivre ou en aluminium.
Désormais un monde de possibilités s'offre à vous.
Lisez des passage de l'article tiré du blog http://blog.videlice.com/ et apprenez-en plus sur le sujet.
Nous vous invitons à lister et classer ces différents matériaux en fonction de leurs avantages et inconvénients ainsi qu'en fonction des options de cuisson qu'ils permettent.
Révolue l'époque des ustensile en cuivre ou en aluminium.
Désormais un monde de possibilités s'offre à vous.
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Nous vous invitons à lister et classer ces différents matériaux en fonction de leurs avantages et inconvénients ainsi qu'en fonction des options de cuisson qu'ils permettent.
Inox, fonte, fer, céramique, aluminium ou cuivre, on trouve aujourd’hui des ustensiles de cuisson fabriqués à partir de matériaux divers et variés. Mais que savons-nous de ces matières qui, au quotidien, sont en contact direct avec nos aliments ?
C’est pourquoi il nous semble important, chez Vidélice, de connaître les avantages et les inconvénients de chacune de ces matières en terme de conduction de chaleur, de résultats de cuisson, d’entretien et de santé.
L’aluminium
Léger, très bon conducteur de chaleur et peu coûteux, l’aluminium a tout pour être le matériau idéal pour des ustensiles de cuisson. Cependant, lors de contacts prolongés avec des aliments acides, il s’altère et il se diffuse légèrement dans les aliments.
En France, les ustensiles de cuisine en aluminium brut ont été progressivement neutralisés par des revêtements. Les aliments ne sont donc plus en contact direct avec la matière. Vous profitez alors de l’excellente conductibilité et de la légèreté de l’aluminium sans les inconvénients.
Aujourd’hui, excepté les poêles composées d’une structure en Inox, les ustensiles de cuisson à revêtement anti-adhérent sont toujours en aluminium.
(...)Cuisiner dans des ustensiles de cuisine en aluminium revêtus ne présente donc pas de dangers immédiats.
Il est de toute façon dommage de refuser toute présence d’aluminium dans les ustensiles de cuisine. En effet, ce refus vous empêchera d’utiliser des systèmes de cuisson haut de gamme en acier inoxydable 18 /10. L’inox étant un mauvais conducteur de la chaleur , les fonds sont toujours équipés de couches d’aluminium pour améliorer la conduction .
Léger, très bon conducteur de chaleur et peu coûteux, l’aluminium a tout pour être le matériau idéal pour des ustensiles de cuisson. Cependant, lors de contacts prolongés avec des aliments acides, il s’altère et il se diffuse légèrement dans les aliments.
En France, les ustensiles de cuisine en aluminium brut ont été progressivement neutralisés par des revêtements. Les aliments ne sont donc plus en contact direct avec la matière. Vous profitez alors de l’excellente conductibilité et de la légèreté de l’aluminium sans les inconvénients.
Aujourd’hui, excepté les poêles composées d’une structure en Inox, les ustensiles de cuisson à revêtement anti-adhérent sont toujours en aluminium.
(...)Cuisiner dans des ustensiles de cuisine en aluminium revêtus ne présente donc pas de dangers immédiats.
Il est de toute façon dommage de refuser toute présence d’aluminium dans les ustensiles de cuisine. En effet, ce refus vous empêchera d’utiliser des systèmes de cuisson haut de gamme en acier inoxydable 18 /10. L’inox étant un mauvais conducteur de la chaleur , les fonds sont toujours équipés de couches d’aluminium pour améliorer la conduction .
Le cuivre
À petites doses, le cuivre n’est pas nocif pour la santé. Cependant, au contact d’aliments acides et salés, ce matériau peut s’oxyder (vert-de-gris) et devenir toxique.
En termes d’entretien, le cuivre est certainement le matériau le plus contraignant. Il nécessite un étamage régulier et la couche de protection peut s’altérer si on frotte les ustensiles avec un produit ou une éponge abrasifs.
Cependant, les fabricants proposent, à destination des particuliers, des gammes d’ustensiles de cuisson en cuivre dont l’intérieur est en inox pour bénéficier des avantages du cuivre sans les inconvénients du contact direct de ce métal avec les aliments.
À petites doses, le cuivre n’est pas nocif pour la santé. Cependant, au contact d’aliments acides et salés, ce matériau peut s’oxyder (vert-de-gris) et devenir toxique.
En termes d’entretien, le cuivre est certainement le matériau le plus contraignant. Il nécessite un étamage régulier et la couche de protection peut s’altérer si on frotte les ustensiles avec un produit ou une éponge abrasifs.
Cependant, les fabricants proposent, à destination des particuliers, des gammes d’ustensiles de cuisson en cuivre dont l’intérieur est en inox pour bénéficier des avantages du cuivre sans les inconvénients du contact direct de ce métal avec les aliments.
Le fer
Le fer est très certainement le métal le plus courant en cuisine. Associé avec du chrome et du nickel, c’est l’élément principal de l’inox. Il est également utilisé de manière quasi brutedans la poêle en tôle d’acier. Avec un taux de carbone légèrement supérieur, on obtient de la fonte.
La tôle d’acier est un bon conducteur de la chaleur. Elle monte très vite en température. C’est une matière idéale pour saisir, dorer et griller. Peu adhésive, elle peut s’utiliser avec très peu de matière grasse. La tôle d’acier donne du goût et rehausse les saveurs des aliments. Cependant, à cause de sa vitesse de conduction, elle est peu adaptée pour mijoter. (...)
Le fer est très certainement le métal le plus courant en cuisine. Associé avec du chrome et du nickel, c’est l’élément principal de l’inox. Il est également utilisé de manière quasi brutedans la poêle en tôle d’acier. Avec un taux de carbone légèrement supérieur, on obtient de la fonte.
La tôle d’acier est un bon conducteur de la chaleur. Elle monte très vite en température. C’est une matière idéale pour saisir, dorer et griller. Peu adhésive, elle peut s’utiliser avec très peu de matière grasse. La tôle d’acier donne du goût et rehausse les saveurs des aliments. Cependant, à cause de sa vitesse de conduction, elle est peu adaptée pour mijoter. (...)
La fonte est également un bon conducteur de la chaleur mais peu rapide. Excellente matière pour les plats mijotés (...) C’est une matière qui permet la cuisson complète. La fonte monte en température lentement mais elle accumule la chaleur et la diffuse progressivement. Les plats restent au chaud. Elle donne également du goût en rehaussant les saveurs des aliments. Il faudra tout de même prendre en compte le poids.
L’acier inoxydable ou Inox 18/10
Extrêmement apprécié en cuisine, on trouve l’inox dans de nombreux ustensiles de cuisson, particulièrement les casseroles, marmites et faitouts ainsi que des poêles à frire .L’inox est une très belle matière de cuisson. Son caractère inoxydable en fait un matériau robuste, sain et facile d’entretien.
Contrairement aux idées reçues, l’inox s’oxyde (...)
Idéal pour toutes les cuissons mijotées, les viandes et les volailles saisies, l’inox est dit chirurgical à cause de son côté neutre et hygiénique. Il ne modifie ni le goût, ni la couleur ni l’odeur des aliments qui pourront donc exprimer leurs saveurs au naturel.
La technique dite de la goutte d’eau permet de saisir viandes et volailles sans graisse. Pour le reste, il est conseillé d’ajouter un peu de graisse ou d’eau et de cuisiner autant que possible à feu moyen pour éviter que les ustensiles n’accrochent.
La cuisson à basse température appelée aussi « cuisson à l’étouffée » est très souvent associée à des systèmes de cuisson en inox.
Les revêtements antiadhésifs à base de céramique
Les revêtements antiadhésifs recouvrent en général les ustensiles de cuisine dont la base est en métal. Les revêtements ont essentiellement pour but de protéger la matière et de faire en sorte que les aliments n’adhèrent pas.Il est donc conseillé d’utiliser ce type d’ustensiles à des températures modérées. En effet, en étant résistante aux fortes températures, la céramique accumule la chaleur et perd de sa propriété antiadhésive.
Les revêtements antiadhésifs recouvrent en général les ustensiles de cuisine dont la base est en métal. Les revêtements ont essentiellement pour but de protéger la matière et de faire en sorte que les aliments n’adhèrent pas.Il est donc conseillé d’utiliser ce type d’ustensiles à des températures modérées. En effet, en étant résistante aux fortes températures, la céramique accumule la chaleur et perd de sa propriété antiadhésive.
La terre cuite
Les plats en terre cuite sans émail.
Utilisés en général au four, ils permettent une cuisson douce et naturelle.
Les aliments ne se dessèchent pas et on ne peut pas faire brûler ses plats. L’utilisation de ce type de produits est toutefois délicate car ils sont fragiles et très sensibles aux variations thermiques.
Les plats en terre cuite avec émail.
Ce sont des produits plus résistants et donc plus simples et permettant des utilisations variées. Ils peuvent d’ailleurs souvent s’utiliser directement sur le feu (sauf l’induction). La cuisson a les mêmes caractéristiques que celle dans des plats sans émail. C’est une cuisson douce, lente et homogène qui laisse les saveurs s’exprimer de manière naturelle.
Le silicone
Au cours de ces dernières années, le silicone a envahi nos cuisines. De couleurs vives, les ustensiles de cuisine en silicone ont donné un côté ludique, pratique et simple à la cuisine.
En effet, cette matière possède des propriétés uniques de flexibilité et de résistance. Elle a également la particularité d’être anti-adhésive, de résister à la congélation (-40°C) comme à de très grandes températures (240°C).
D’une grande fonctionnalité, le silicone peut s’utiliser au four traditionnel, au micro-onde et au lave-vaisselle.
On le trouve surtout sous la forme de moules ou de papillotes pour cuisiner, de manière simple et diététique, à l’étouffée. Avec des démoulages faciles, le silicone a pu également s’imposer dans le domaine de la pâtisserie. Son anti-adhérence, sa flexibilité et la variété des moules y ont fortement contribué.